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保存食品營養,液氮速凍機的優勢特點說明

點擊次數:183 發布時間:2021-07-08

  隨著食品速凍業及其工業化生產的發展,液氮速凍機成為不可替代的設備。速凍機凍結速度快與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。
  
  這是因為,凍結時的熱阻減少15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以能保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。
  
  液氮速凍機是完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養在很大程度上得到保存。
  
  速凍機的優勢:
  
  1、液氮無毒,且對食品成分呈惰性,再者,由于替代了從食品中出來的空氣,所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到小限度。
  
  2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸,使傳熱阻力降低到小限度。
  
  3、凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品,其干耗率在3%~6%之間,而用液氮凍結裝置凍結,干耗率在0.6%~1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品,如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
  
  4、凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸,以200K以上的溫差進行強烈的熱交換,故凍結速度極快,每分鐘能降溫7~15K。食品內的冰結晶細小而均勻,解凍后食品質量高。
  
  5、液氮速凍機占地面積小,初投資低,裝置效率高。

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